Sójka bełchatowska tradycyjny pieczony pieróg z kapustą i kaszą

Jeśli myślisz, że pierogi to tylko te gotowane lub smażone, to sójka zapomniana perełka tradycyjnej kuchni w Bełchatowie całkowicie zmieni Twoje spojrzenie! To pieczony pieróg, który nie tylko smakuje wyśmienicie, ale też jest niezwykle pożywny. Dawniej przygotowywano go na święta i większe uroczystości, a dziś wraca do łask jako lokalny specjał, doceniany za swój wyjątkowy smak i prostotę składników.

Sójka była szczególnie popularna wśród robotników kopalń i elektrowni w Bełchatowie. Była łatwa do zabrania na cały dzień pracy nie trzeba jej było podgrzewać, długo zachowywała świeżość i dostarczała mnóstwo energii. To idealne danie na chłodne dni, kiedy chcesz zjeść coś sycącego i rozgrzewającego, ale jednocześnie prostego w przygotowaniu.

Dziś warto wrócić do tego wyjątkowego przepisu i spróbować prawdziwej bełchatowskiej sójki kruchego ciasta wypełnionego aromatycznym farszem z kapusty i kaszy.

Przepis na sójkę bełchatowską

Porcja: dla 4-6 osób

Czas przygotowania: ok. 2 godziny

• 500 g mąki pszennej

• 250 ml ciepłego mleka

• 50 g masła lub smalcu

• 25 g drożdży

• 1 łyżeczka cukru

• 1 jajko

• ½ łyżeczki soli

• 300 g kiszonej kapusty

• 100 g kaszy jęczmiennej (lub gryczanej)

• 1 duża cebula

• 1 łyżka oleju lub masła

• ½ łyżeczki majeranku

• sól i pieprz do smaku

• 1 jajko do posmarowania wierzchu

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta
2. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól, jajko i roztopione masło. Wlej zaczyn drożdżowy i wyrób elastyczne ciasto. Odstaw pod przykryciem na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
3. Przygotowanie farszu
4. Kapustę kiszoną posiekaj drobno i podsmaż na oleju z posiekaną cebulą. Dodaj sól, pieprz i majeranek. Kaszę ugotuj według instrukcji na opakowaniu, a następnie wymieszaj z kapustą i odstaw do ostygnięcia.
5. Formowanie sójek
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 6-8 części i każdą rozwałkuj na owalny placek. Na środku każdego placka nałóż porcję farszu i zlep brzegi, formując podłużne pierogi.
7. Pieczenie
8. Sójki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 180°C przez około 30-35 minut , aż będą złociste i chrupiące.

• Bardziej wyrazisty smak dodaj do farszu suszone grzyby lub odrobinę wędzonego boczku.
• Wersja wegańska zamiast masła użyj oleju, a ciasto posmaruj mlekiem roślinnym zamiast jajka.
• Z inną kaszą zamiast jęczmiennej możesz użyć kaszy gryczanej, która nada farszowi intensywniejszego smaku.

Sójka bełchatowska to jedno z tych dań, które pokazują, jak proste składniki mogą stworzyć coś niezwykle smacznego i pożywnego. Warto wrócić do tego tradycyjnego przepisu i spróbować smaków, które przez lata towarzyszyły mieszkańcom Bełchatowa.