Gulasz polski po bełchatowsku sycący, aromatyczny i lekko pikantny

Gulasz to klasyka polskiej kuchni, ale tradycyjna kuchnia w Bełchatowie ma swoją własną, unikalną wersję tej potrawy. Gulasz polski po bełchatowsku to esencja domowego smaku soczyste kawałki mięsa duszone w gęstym, lekko pikantnym sosie, wzbogaconym o sezonowe warzywa. Jest treściwy, aromatyczny i pełen głębokiego smaku, który doskonale rozgrzewa w chłodne dni.
Dawniej taki gulasz gotowało się przez długie godziny na wolnym ogniu, by mięso było wyjątkowo kruche, a sos nabrał intensywnego aromatu. W Bełchatowie często dodawano do niego paprykę, marchew i czosnek, co nadawało potrawie wyrazistości, a odrobina ostrej papryki podkręcała smak. To danie świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i na większe spotkania im dłużej się dusi, tym lepiej smakuje!
Przepis na gulasz polski po bełchatowsku
Porcja: dla 4 osób
Czas przygotowania: ok. 2 godziny
- 700 g mięsa (łopatka wieprzowa lub wołowina)
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 1 czerwona papryka
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 500 ml bulionu (mięsnego lub warzywnego)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- ½ łyżeczki kminku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
Przygotowanie:
- Przygotowanie mięsa
- Mięso umyj, osusz i pokrój w średniej wielkości kostkę (ok. 2 cm). Oprósz solą i pieprzem.
- Smażenie mięsa
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej lub smalec. Wrzuć mięso i obsmaż je na złoty kolor z każdej strony to nada gulaszowi głębokiego smaku. Po obsmażeniu wyjmij mięso na talerz.
- Podsmażenie warzyw
- Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj pokrojoną w plasterki marchewkę, posiekaną paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż całość przez około 5 minut.
- Duszenie gulaszu
- Do garnka z warzywami dodaj obsmażone mięso. Wlej bulion, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, koncentrat pomidorowy oraz wszystkie przyprawy (paprykę słodką, ostrą i kminek). Przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie.
- Zagęszczenie sosu (opcjonalnie)
- Jeśli chcesz, aby sos był gęstszy, wymieszaj łyżeczkę mąki z odrobiną wody i dodaj do gulaszu, mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj jeszcze 5 minut.
- Podanie
- Podawaj gorący gulasz posypany świeżą natką pietruszki.
Z czym podawać gulasz mięsny?
Gulasz polski po bełchatowsku doskonale smakuje z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub świeżym pieczywem. Można go także podać z ziemniakami puree lub plackami ziemniaczanymi to połączenie to prawdziwa uczta!
- Lżejsza wersja zamiast wieprzowiny użyj indyka lub kurczaka i zmniejsz ilość tłuszczu.
- Bardziej pikantny wariant dodaj więcej ostrej papryki lub szczyptę chili.
- Wegetariańska wersja zamiast mięsa użyj pieczarek i ciecierzycy, a bulion mięsny zastąp warzywnym.
Gulasz polski po bełchatowsku to potrawa, która łączy w sobie prostotę i bogactwo smaku. Dzięki powolnemu duszeniu mięso staje się miękkie, a warzywa i przyprawy tworzą intensywny, aromatyczny sos. To danie, które nie tylko syci, ale i przywołuje smak tradycji.
Autor: Sylwia Olbrych