Pyzy bełchatowskie z sosem grzybowym tradycyjna potrawa z Bełchatowa

Jeśli myślisz, że znasz już wszystkie wersje pyz, to pyzy bełchatowskie mogą Cię zaskoczyć! To prawdziwa perła tradycyjnej kuchni w Bełchatowie ziemniaczane kluski, które wyróżniają się nietypowym farszem i miękką, aksamitną strukturą. A gdy podasz je z gęstym, aromatycznym sosem z leśnych grzybów… nie ma szans, żeby ktoś się im oparł!
Dawniej, w bełchatowskich domach, pyzy przygotowywało się na niedzielny obiad lub większe uroczystości. Tradycyjny farsz to mieszanka mięsa, podsmażonej cebuli i aromatycznych przypraw, choć w niektórych wersjach dodawano również twaróg lub kaszę, co nadawało im wyjątkowej struktury. Sekretem idealnych pyz jest połączenie surowych i gotowanych ziemniaków dzięki temu kluski są jednocześnie sprężyste i delikatne.
Najlepszym dodatkiem do pyz bełchatowskich jest gęsty sos grzybowy , pełen intensywnego smaku borowików, podgrzybków czy maślaków. To danie pachnie lasem, ciepłem domowego ogniska i tradycją, która przetrwała pokolenia. Jeśli chcesz poczuć prawdziwy smak Bełchatowa na swoim talerzu, koniecznie spróbuj tego przepisu!
Przepis na pyzy bełchatowskie z sosem grzybowym
Porcja: dla 4 osób
Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny
1 kg ziemniaków (500 g surowych, 500 g ugotowanych)
1 jajko
3 łyżki mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki soli
300 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowego lub drobiowego)
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól, pieprz do smaku
szczypta majeranku
300 g świeżych leśnych grzybów (lub 50 g suszonych)
1 cebula
2 łyżki masła
200 ml śmietany 30%
½ szklanki bulionu
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
Przygotowanie:
- Przygotowanie farszu
- Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na maśle, aż się zeszkli. Dodaj mielone mięso, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, a następnie smaż przez kilka minut, aż mięso się zarumieni. Odstaw do wystygnięcia.
- Przygotowanie ciasta na pyzy
- 500 g ziemniaków ugotuj do miękkości, odcedź i przeciśnij przez praskę. Pozostałe 500 g ziemniaków zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i odciśnij nadmiar wody przez gazę lub bawełnianą ściereczkę. Połącz oba rodzaje ziemniaków, dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną i sól. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
- Formowanie pyz
- Odrywaj kawałki ciasta, formuj małe placuszki, a na środek nakładaj łyżeczkę farszu. Zlepiaj brzegi, formując kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.
- Gotowanie pyz
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć pyzy i gotuj na małym ogniu przez 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Przygotowanie sosu grzybowego
- Jeśli używasz suszonych grzybów, zalej je wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Świeże grzyby oczyść i pokrój. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę, a następnie dodaj grzyby. Smaż przez kilka minut, wlej bulion i duś całość przez 10 minut. Na koniec wlej śmietanę i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Jeśli chcesz, możesz zagęścić sos łyżeczką mąki rozmieszaną w odrobinie wody. Dopraw solą i pieprzem.
- Podanie
- Podawaj gorące pyzy polane obficie sosem grzybowym. Możesz posypać je świeżą natką pietruszki dla lepszego aromatu.
Z czym podawać pyzy bełchatowskie?
Pyzy bełchatowskie świetnie smakują solo, ale możesz je podać również z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkiem kiszonym, które dodadzą lekkości temu sycącemu daniu.
- Lżejsza wersja zamiast mięsa możesz przygotować farsz z twarogu i cebuli lub duszonych pieczarek.
- Sos w wersji wegańskiej użyj mleczka kokosowego zamiast śmietany i pomiń masło.
- Bardziej aromatyczny sos dodaj odrobinę świeżego tymianku i kilka kropli octu balsamicznego dla głębi smaku.
Pyzy bełchatowskie to prawdziwa klasyka kuchni regionu proste składniki, tradycyjna receptura i smak, który przenosi w czasie. Jeśli chcesz spróbować jednej z najbardziej autentycznych potraw z Bełchatowa, koniecznie je przygotuj!
Autor: Sylwia Olbrych