Pyzy bełchatowskie z sosem grzybowym tradycyjna potrawa z Bełchatowa

Jeśli myślisz, że znasz już wszystkie wersje pyz, to pyzy bełchatowskie mogą Cię zaskoczyć! To prawdziwa perła tradycyjnej kuchni w Bełchatowie ziemniaczane kluski, które wyróżniają się nietypowym farszem i miękką, aksamitną strukturą. A gdy podasz je z gęstym, aromatycznym sosem z leśnych grzybów… nie ma szans, żeby ktoś się im oparł!

Dawniej, w bełchatowskich domach, pyzy przygotowywało się na niedzielny obiad lub większe uroczystości. Tradycyjny farsz to mieszanka mięsa, podsmażonej cebuli i aromatycznych przypraw, choć w niektórych wersjach dodawano również twaróg lub kaszę, co nadawało im wyjątkowej struktury. Sekretem idealnych pyz jest połączenie surowych i gotowanych ziemniaków dzięki temu kluski są jednocześnie sprężyste i delikatne.

Najlepszym dodatkiem do pyz bełchatowskich jest gęsty sos grzybowy , pełen intensywnego smaku borowików, podgrzybków czy maślaków. To danie pachnie lasem, ciepłem domowego ogniska i tradycją, która przetrwała pokolenia. Jeśli chcesz poczuć prawdziwy smak Bełchatowa na swoim talerzu, koniecznie spróbuj tego przepisu!

Przepis na pyzy bełchatowskie z sosem grzybowym

Porcja: dla 4 osób

Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny

• 1 kg ziemniaków (500 g surowych, 500 g ugotowanych)

• 1 jajko

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

• ½ łyżeczki soli

• 300 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowego lub drobiowego)

• 1 mała cebula

• 1 łyżka masła

• sól, pieprz do smaku

• szczypta majeranku

• 300 g świeżych leśnych grzybów (lub 50 g suszonych)

• 1 cebula

• 2 łyżki masła

• 200 ml śmietany 30%

• ½ szklanki bulionu

• sól, pieprz do smaku

• 1 łyżeczka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu
2. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na maśle, aż się zeszkli. Dodaj mielone mięso, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, a następnie smaż przez kilka minut, aż mięso się zarumieni. Odstaw do wystygnięcia.
3. Przygotowanie ciasta na pyzy
4. 500 g ziemniaków ugotuj do miękkości, odcedź i przeciśnij przez praskę. Pozostałe 500 g ziemniaków zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i odciśnij nadmiar wody przez gazę lub bawełnianą ściereczkę. Połącz oba rodzaje ziemniaków, dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną i sól. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
5. Formowanie pyz
6. Odrywaj kawałki ciasta, formuj małe placuszki, a na środek nakładaj łyżeczkę farszu. Zlepiaj brzegi, formując kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.
7. Gotowanie pyz
8. W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć pyzy i gotuj na małym ogniu przez 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
9. Przygotowanie sosu grzybowego
10. Jeśli używasz suszonych grzybów, zalej je wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Świeże grzyby oczyść i pokrój. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę, a następnie dodaj grzyby. Smaż przez kilka minut, wlej bulion i duś całość przez 10 minut. Na koniec wlej śmietanę i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Jeśli chcesz, możesz zagęścić sos łyżeczką mąki rozmieszaną w odrobinie wody. Dopraw solą i pieprzem.
11. Podanie
12. Podawaj gorące pyzy polane obficie sosem grzybowym. Możesz posypać je świeżą natką pietruszki dla lepszego aromatu.

Z czym podawać pyzy bełchatowskie?

Pyzy bełchatowskie świetnie smakują solo, ale możesz je podać również z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkiem kiszonym, które dodadzą lekkości temu sycącemu daniu.

• Lżejsza wersja zamiast mięsa możesz przygotować farsz z twarogu i cebuli lub duszonych pieczarek.
• Sos w wersji wegańskiej użyj mleczka kokosowego zamiast śmietany i pomiń masło.
• Bardziej aromatyczny sos dodaj odrobinę świeżego tymianku i kilka kropli octu balsamicznego dla głębi smaku.

Pyzy bełchatowskie to prawdziwa klasyka kuchni regionu proste składniki, tradycyjna receptura i smak, który przenosi w czasie. Jeśli chcesz spróbować jednej z najbardziej autentycznych potraw z Bełchatowa, koniecznie je przygotuj!